PLATOS TÍPICOS DE ICA

Sopa seca
Ingredientes:

800 Gramos de Tallarín delgado

10 Aceituna secas

1 Taza de Albahaca molida

Preparación:

Fría en aceite caliente las presas de gallina para sellarlas. Reserve. En el mismo aceite guise la cebolla picada, los ajos, la sal, la pimienta, el comino y el achiote. Incorpore el perejil picado, la albahaca. Incluya la gallina, el azúcar, el agua y cocine durante cincuenta minutos hasta que la carne esté tierna. Retire las presas e incorpore los fideos y las aceitunas secas (Las aceitunas secas son opcionales. Se usaban en la receta original) y cocine en el mismo caldo hasta que se cuezan. Es importante calcular bien la cantidad de agua que se agrega al cocimiento, pues el punto ideal es aquel en el cual los fideos quedan ligeramente al dente o pastosos, antes que sancochados. Listo. Es el acompañante ideal para una Carapulcra.

La Sopa seca es un plato típico del sur chico del Perú. En Mala se le dice Sopa Bruta, y en Lunahuaná se le llama Sopa Chola y la preparan con langostinos. En Chincha hay dos tipos de Sopa Seca: la graneada que se sirve con Carapulcra, y la aguada tipo sopa, que se acompaña con Papa a la Huancaína.

Chupe de pallares verdes:

PORCIONES:4

INGREDIENTES:

2 cda.aceite
1 cda.ajo molido
1/2 tz.ají amarillo molido
2 cda.ají panca molido
400 gollucos en tiras
200 gpallares verdes
1 tz.arroz
2litros caldo de verduras
1/2 tz.leche evaporada descremada
2 cda.hierbabuena picada
1 tz.cebolla picada

PREPARACIÓN

Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla y el ajo durante cinco minutos. Agregue el ají amarillo y el ají panca. Rehogue el aderezo durante cinco minutos. Eche los ollucos, los pallares y el arroz. Mezcle y vierta el caldo caliente. Tape la olla, baje el fuego y cocine durante 25 minutos. Destape, agregue la leche y la hierbabuena. Retire del fuego, remueva y deje reposar durante 10 minutos. Sirva. Puede acompañar con un huevo escalfado y pan tostado.

Ensalada de garbanzos

PORCIONES:6

INGREDIENTES

4 cda.ají amarillo molido
jugo de 1 limón
1 cdta.comino
1pimiento
8 tz.garbanzos cocidos
1cebolla blanca picada
2ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados
4 cda.perejil picado
120 gaceitunas verdes picadas
200 gjamón inglés en cubos pequeños
6huevos sancochados y picados
sal y pimienta
1 tz.mayonesa

PREPARACIÓN

20 Minutos

1. Mezcle en un recipiente la mayonesa, el ají amarillo molido y el jugo de limón. Sazone con sal, pimienta y el comino, y reserve.

2. Coloque el pimiento sobre el fuego de la hornilla y dele vueltas durante seis minutos. Llévelo bajo el caño, pélelo y córtelo en tiras delgadas.

3. En un recipiente, mezcle las tiras del pimiento, los garbanzos, la cebolla lavada y escurrida, el ají amarillo picado, el perejil, las aceitunas, el jamón y la mayonesa.

4. Sirva la ensalada de garbanzos y esparza encima el huevo picado.

TAMALES CHINCHANOS :

½ Kilo de Maíz blanco pelado

400 Gramos de Pierna de cerdo sin hueso

250 Gramos de Papada de cerdo

200 Gramos de Manteca

150 Gramos de Maní

2 Ajíes amarillos

8 Aceituna negra

20 Hojas de plátano

1 Copa de Pisco

Porciones:8

PREPARACIÓN:

Remojar el maíz pelado durante dos días. Luego sacarle a cada grano la punta y moler.

Picar la papada en trozos pequeños y la pierna sin hueso en ocho porciones. Sazonarlos con la mitad de la pasta de ají panca, sal, pimienta y cominos.

Sellar la carne con un poco de manteca. Agregarle los ajos molidos, el resto del ají panca, la pimienta y el comino y freír. Una vez tengan un color dorado cubrir con agua y dejar cocer hasta que esté blanda (agregar más agua de ser necesario). OJO Deben quedar dos tazas de caldo.

Tostar y moler el maní, dejando unos enteros para el relleno.

En una fuente amplia, disponer el maíz formando un volcán; agregar el caldo en que se coció la carne, sal y manteca. Amasar fuertemente frotando hasta que se formen globos; agregar el pisco y el maní.

Picar los ajíes amarillos en cuadrados pequeños retirándole venas y pepas.

Sancochar los huevos, pelarlos y cortarlos en octavos

Soasar las hojas de Plátano (PASAR LAS HOJAS POR EL FUEGO DIRECTO RAPIDAMENTE) y retirar la nervadura principal para que adquieran flexibilidad.

Colocar un poco de masa en una hoja de plátano, agregar la carne, huevo duro, maní entero, el ají amarillo y la aceituna; tapar el relleno con mas masa y envolver el tamal con otra hoja de plátano cruzada. Debe quedar perfectamente cerrado y de forma cuadrada; atar con el pabilo.

Tener lista una olla grande con agua y con una cama de corontas y pancas de maíz, cubrir estas con hojas de plátano y disponer los tamales parados.

Cocer durante cuatro horas e ir agregando el agua que se necesite.

Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal y un poquito de aceite.

Servir el tamal con salsa criolla.

picante de pallares verdes con pollo

Ingredientes

1 kg de pallares verdes (remojados desde la noche anterior y sancochados)
250 g de pollo en cubos
1 cebolla cortada en cuadraditos
1/2 taza de ají amarillo (licuado sin pepas y sin venas)
2 cdas de culantro finamente picado
1/2 taza de leche fresca
100g de queso fresco
1 cdta de orégano
3 dientes de ajo finamente picados
2 cdas de aceite vegetal
2 tazas de agua
Sal y pimienta al gusto

Pasos

1. Empezamos poniendo el aderezo con el aceite, la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el culantro finamente picado.

2. Luego dejamos cocinar por 6 minutos y añadir los pallares ya cocidos y sazonamos al gusto y dejamos cocinar por 6 minutos más. Añadimos el agua y mezclamos bien la preparación.

3. Dejamos evaporar el agua hasta reducir por completo y agregamos la leche, el orégano y el queso fresco en cubos.

4. Rectificamos el sabor de ser necesario con sal y pimienta.

5. Para finalizar se acompaña con arroz blanco.

Carapulcra:

INGREDIENTES

1/2 kg. de papa seca

1/2 kg. de carne de chancho

01 cebolla grande picada en cuadritos

03 cucharadas de ají panca

1 1/2 cda. de ajos molidos

Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.

150 gr. de maní molido

50 gr. de galletitas de animalitos molida

Yuca sancochada

Aceite c/n.

Sal al gusto.

PREPARACIÓN

6. - Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas.

7. - En una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua para hidratarla

8. - Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir.

9. - En una olla freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y condimentada con 1/2 cda. de ajos y sal . Reservar.

10. - En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar luego el ají panca, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente vierta la papa seca e ir agregando el caldo según vaya espesando hasta que este casi cocinado, entonces mezclar con la carne que se había reservado, dejar dar un hervor y servir con yuca.